不落的“锡”阳--金宝小城故事: 金宝濑粉的历史坐标—

位于矮仔铺的“南美茶室”，是唤起老金宝人味蕾记忆的食肆。南美茶室的创办有二说，其一是由来自中国海南岛的陈封焯与陈封昌两兄弟于1938年所创办，后来由陈封焯的儿子陈颖贵接手。其二是创立于1918年，由陈颖贵从媳妇的爷爷接手生意。南美茶室主要售卖咖啡、奶茶、咖椰糯米饭、濑粉和包点。海南人冲泡的茶水与四会人的濑粉，形成一幅籍贯融合的美食版图。

矮仔铺，其实是金宝开埠时，矿场公司为矿工所兴建的单层宿舍，由于屋身矮短，故得此名。矮仔铺共四排，其中三排充作民宅，而位于督公街（Jalan Tokong）那排全是商店，南美茶室便是位居其中，与新协昌杂货店和奕荣脚车店为邻。

南美茶室（摄于2010年）

然而，2012年，一场祝融之灾，将督公街（Jalan Tokong）这排具有百年历史的矮仔铺，夷为平地。南美茶室早在火灾发生以前，已经收盘，由陈氏后人于2010年迁至新街场，以“己子当归”之店名，继续营业。

位于新街场的“己子当归”

◎福建人制作四会人濑粉

回顾60年代，陈颖贵为南美茶室第二代传人，他积极参与金宝琼州会馆（今海南会馆），曾于1964年担任委员，后来被推举为名誉会长。南美茶室里还张挂着几张琼州会馆全体理事的老照片，见证着海南人在金宝开山拓荒的足迹。

（左起）金宝海南会馆全体照、林连娣女士（陈颖贵夫人）、陈颖贵先生、陈颖贵之父。（摄于2010年）

南美茶室第二代传人陈颖贵先生（戴眼睛者），儿孙围绕。（图：陈春燕女士提供）

1980年代，陈颖贵的三儿子陈川汕，开始制作包点和咖椰糯米饭，在店里售卖。1988年，陈颖贵的长子陈川正接手南美，他冲泡海南咖啡和奶茶的手艺，吸引不少食客，打响南美的名声。当时南美茶室的濑粉档，由一位老婆婆经营，由于她在务边买了店，便打算停业，该濑粉档便由陈川汕的妻舅，杨关森开始接手。杨关森是福建澄海人，适逢1985年锡价滑落，导致在矿场工作的他失业了，为了讨生活，他向那位务边老婆婆讨教，从此开启一段福建人制作四会人濑粉的奇妙旅程。

杨关森抱着破釜沉舟的决心，花了将近一千令吉购买舂米机，四百令吉购买搅辣椒机以及订制一些白钢工具比如筛架、筛子、漏斗等，把自家厨房打造成濑粉生产房。然而，完善的工具，并非完美成品的保证。

（左起）舂米机、搅辣椒机

（上）将米粉筛细的筛子；（下）用作“濑”粉的漏斗

一条条细长且洁白剔透的濑粉，起源于一粒米。首先，将米粒洗净，泡水一晚，第二天晾干，之后便将米粒放入舂米机，舂碎磨细。之后将米粉筛细，尚有颗粒则再舂碎，已筛细的米粉便加入热水，用手搅拌成米浆。接下来，便是最考功夫的一环，更决定了濑粉的成败。先将米浆倒入漏斗里，米浆从漏斗底部的多个小洞，沿着圆锅流入一大锅热水里，这个动作称之为“濑”，“濑粉”之名由此而生。

“濑”的动作。（图：星洲日报）

◎濑粉在美食版图上扩充

杨关森新手上路，起初“濑”出来的濑粉软糯无弹性，既短且肥，更像是老鼠粉。他在拿捏米浆的粘稠度、锅中热水的温度、“濑”粉动作之快慢，摸索了好一段时间，才成功将濑粉制作得细长又弹牙。由于濑粉现做现卖，不添加防腐剂，必须当天卖完。

杨关森的“森记濑粉”，开始打响名堂。每天清晨天未亮，他便骑着三轮车，将前一晚制作好的濑粉、汤头、釀料和辣椒酱，载到粉档里。汤头是用木柴熬煮，汤里材料是江鱼仔和猪骨。釀料则有炸丸、茄子、苦瓜、羊角豆、灯笼椒、白豆腐、炸豆腐等。辣椒酱是以干辣椒、蒜米、虾毛和峇拉煎搅碎并烹煮而制成。由于南美茶室靠近旧巴刹，每天早上市民上巴刹采买新鲜食材后，都喜欢到茶室“叹茶”，“森记濑粉”的濑粉总是很快售罄。

“森记濑粉”的濑粉一碗。（摄于2010年）

老三陈川汕则向杨关森取经，开始在马结街（Jalan Market）经营夜市的濑粉档，又开启另一段海南人制作四会濑粉的旅程。当时该路段被称为“藤椅街”，因为熟食档是藤椅座位。除了陈川汕的濑粉档，还有其他档口售卖河喜粉、云吞面、爪哇面、糖水、叻沙等。1994年，街边熟食档在市议会的指示下，迁至36档小食中心，陈川汕也就没做濑粉了。2006年，陈川汕回到南美茶室，改为经营云吞面档，与“森记濑粉”成为南美的镇店双宝。