茶室（Kopitiam，或咖啡店），是马来西亚人喝茶聊天的好去处。金宝市遍布茶室，早期的茶室多由海南人经营。海南人下南洋比其他方言族群来得晚，由于大部分行业已被占据山头，海南人唯绝缝求存，为殖民者即洋人担任厨师或帮佣，因此练就了海南人一身好厨艺。海南人巧妙地将西方饮食文化，融入南洋风味，成功打造出独树一帜的海南茶室特色。
早期金宝的海南茶室有南华、南美、南洋、琼源昌、琼源丰、琼芳园、莫铨利、东轩、新侨南、美珍等。不难发现，凡带“琼”字的店名，非海南人莫属，或带有“南”字，亦有可能是海南人所属。因为海南岛处于中国广东西南部，且盛产玉石，故有“琼州”之别名。
 |
海南茶室的经典早餐：咖啡、烤面包、生熟蛋。（摄于己子当归茶室） |
◎让咖啡融入南洋口味
咖啡、奶茶、烤面包、蒸面包、生熟蛋、咖椰糯米饭、咖椰角、海南鸡扒和包点等等，是金宝海南茶室的经典餐饮。咖啡、奶茶和面包，是洋人餐桌上必不可少的食材。海南人将这些食材，变幻出迎合本地口味的餐饮。他们擅用咖啡粉、西朗茶粉（Ceylon Tea）、生奶、炼奶、焦糖等，调配出香浓顺滑的咖啡或奶茶。
海南茶室的泡茶头手，通常也是东主本人，他们都能牢记每位熟客的口味。熟客一抵步，往往不必点餐，东主马上能客制化冲泡出浓度甜度合宜，符合熟客专属要求的咖啡或奶茶。
 |
琼源昌茶室的商业广告（《1969年金宝中华校友会特刊》） |
琼源昌，是金宝唯一自制咖啡粉的茶室。这家茶室由林道昌与三位股东合伙经营，早在二战前创立。琼源昌位于戏院街和暗邦街交接口，门牌138号是茶室，门牌140号则是咖啡厂。可想而知，从咖啡厂飘出的袅袅香气，怎不挑起隔壁茶室里，每一位食客的咖啡瘾呢？
琼源昌特制“树标”和“力士标”咖啡粉，还有售卖西郎茶粉，经营批发零售生意。约1998年，琼源昌停业，咖啡香顿时在街口消失。其旧址今为Pizza Hut，老一辈每经此店，无不想起那杯香浓咖啡，还有该店招牌——海南鸡扒。所幸东主的后代林先传，目前在36档10号，经营“海南仔”熟食档，售卖海南鸡扒，继续传承祖辈的厨艺。
 |
36档10号的“海南仔”熟食档
除了自制咖啡粉，面包的制作，也是由海南人包办。位于戏院街门牌43号的琼源丰茶室，是金宝唯一自制海南面包的茶室。店前是茶室，店后则是面包厂。另一家位于务边街门牌169号的合众面包厂，也是海南人经营。这两家面包厂曾是许多茶室的主要供应商。所谓海南面包即一条长条形的白面包，切片后配上咖椰（Kaya）和奶油，两片面包夹合，或烤或蒸，即是海南茶室独有的南洋风味。
 |
◎让咖椰成为明星甜点
说起咖椰，则不得不说，咖椰在金宝海南茶室的特殊地位。咖椰是一种以焦糖、椰浆和鸡蛋，熬煮成的面包涂酱。金宝的海南茶室可说是将咖椰的用途，发挥得淋漓尽致，研发出咖椰糯米饭、咖椰包、咖椰角等甜点。
位于督公街矮仔铺的南美茶室，即制作咖椰糯米饭的佼佼者。浓郁的咖椰，沾在晶莹软糯的糯米饭上，香气诱人。每天清晨四点，店主将每份咖椰糯米饭打包成一小包，供割胶工友前来打包。割胶工友摸黑进入橡胶林工作，等到割完胶，天也亮，肚也饿，便打开兜里的咖椰糯米饭，香甜又裹腹。
 |
南美茶室的创办有二说，其一是由来自中国海南岛的陈封焯与陈封昌两兄弟于1938年所创办，后来由陈封焯的儿子陈颖贵接手。其二是创立于1918年，由陈颖贵从媳妇的爷爷接手生意。1988年代由陈颖贵的长子陈川正接手。陈川正严选上等茶粉，精心冲泡每一杯咖啡、每一杯茶，让食客记住正宗的海南味道。南美茶室于2010年结束营业，该店也不幸在2012年，因一场火灾而走入历史。陈川正的侄女陈春燕在新街场开设“己子当归”茶室，继续营业，冲泡海南咖啡的功夫，成功传至第四代人。
 |
己子当归茶室 |
至于咖椰角的代表者，则有莫铨利和新侨南。这两间茶室位于旧巴刹的加兰芝街，与督公街交接。莫铨利茶室是金宝和务边海南会馆创办人莫克铨的同宗，莫明彬，于战前创立，后来由儿子莫如山接手。莫铨利茶室的咖椰角，外皮酥脆，咖椰香郁，非常惹味。
 |
莫铨利茶室的咖啡杯碟（收藏者：老金宝） |
新侨南茶室的咖椰角，也与莫铨利茶室齐名。新侨南由吴多文于1948年创立，原址在巴黎街（Jalan Balai）。吴多文从海南岛南来时，曾在华都牙也（Batu Gajah）的洋人餐厅掌厨，随后跟兄长在怡保经营新桂林茶室，最终才在金宝落脚，创立新侨南茶室，售卖西茶、咖椰角、蛋糕、包点等。
新侨南茶室于2001年搬迁至加兰芝街，与莫铨利以及另一间海南茶室东轩同排。据悉，当时这四间茶室：新侨南、莫铨利、东轩、南美同心一气，茶水统一价钱，就连涨价，也是同步。
 |
（右一）前莫铨利、（右二）前新侨南、（右六）东轩 |
不过，莫铨利于2002年停业，原址今为美味饮食中心。东轩亦然，虽然维持招牌名字，但已易主。唯有新侨南茶室，持续经营至今，但已三度搬迁至峇鲁街（Jalan Baru）的组屋楼下，由第三代吴汉龙接手。
 |
 |
新侨南的咖椰角和牛油蛋糕 |
值得一提的是，位于务边街门牌128号的琼芳园茶室，此茶室由杨庆康于1963年创办。杨庆康曾任金宝海南会馆副会长，在坊间被称为“五哥”，他除了经营茶室生意，傍晚也在暗邦街万生隆旁边经营炒粉档。说起“五哥炒粉”，几乎无人不晓，尤其是“及第粉”，即猪肉粉，更是坊间状元美食。但琼芳园已于1985年停业，杨庆康的后人也在怡保经营茶室。
 |
位于务边街的“金宝海南会馆”，前称“金宝琼州公会”
随着社会变迁，各个行业不再由某个方言族群专美，而海南茶室的版图也因此逐渐萎缩。茶室的咖啡奶茶，被新兴的珍珠奶茶和精品咖啡抢滩；咖椰烤面包，被芝士蛋糕所取代。尽管如此，海南人曾为咖啡奶茶、咖椰食品而力求完美的匠人精神，是一段值得记录的时代，让后代可以追忆先贤下南洋打拼的血泪故事。（完）
◎金宝海南茶室一览表：
已停业：
琼源昌【Kheng Yuen Cheong】（戏院街门牌138号和140号，今为Pizza Hut）
琼源丰【Kheng Yuen Foong】（戏院街门牌88号，今为万能彩票店）
琼芳园【Kheng Fong Yuan】（务边街门牌128号，今桦业摩多店）
南洋【Nam Yang】（戏院街门牌104号，今日新商行）
南华【Nam Wah】（戏院街门牌22号，今林记茶餐室）
南美【Nam Mee】（督公街门牌14号，已被烧毁）
美珍旅店茶室【Mee Chin】（戏院街门牌40号，今笑丫足疗）
莫铨利【Mok Choon Lee】（加兰芝街门牌10号，今美味饮食中心）
东轩【Tong Hin】（加兰芝街门牌5号）
营业中：
己子当归【Home Eatery】（2292-2293, Jalan Hala Timah 1, Taman Bandar Baru）
新侨南【Sin Keow Nam】（6-G, Jalan Baru, Taman Tasik Emas）
海南仔熟食档【Hoi Nam Chye】（No. 14, 36-stalls food court, Jalan Baru ）
海南仔茶餐室【Hainan】（5962A, Jalan Angkasa, Taman Angkasa）
（如有阙漏，欢迎补遗）
特别鸣谢：金宝海南会馆蔡仁荣会长、金宝海南会馆理事苏承毅先生、陈川正先生、陈川汕先生、陈春燕女士、吴汉龙先生、吴秋菊女士、林先传先生、琼源丰茶室后代。
参考资料：
苏映彤：《金宝海南会馆（1936-1970）》，学士学位论文，金宝：拉曼大学中文系，2021年12月。
黄淑敏：《务边海南会馆研究（1902-2013）》，学士学位论文，金宝：拉曼大学中文系，2013年11月。
欢迎追踪和按赞“金宝小城故事”脸书专页，发掘更多金宝老故事。
https://www.facebook.com/kamparstory/
※如需引用，请注明本网站，谢谢。
文/图：蔡慧沁 (欢迎来函指教: vcwsin@yahoo.com)
No comments:
Post a Comment